第117章 准备饭菜

陆俊走到灶台前，围裙系上，开始干活。

肘子四只，每只三四斤，皮厚肉紧，毛已经烧过了，皮上还能看见细小的焦痕。陆俊拿刀刮了一遍，把焦的地方刮掉，露出黄白色的皮。

冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开。水开了，浮沫涌上来，厚厚的，灰白色，他用勺子一点一点撇掉，撇干净了，把肘子捞出来，温水冲了一遍。

另起一口大锅，锅里底油，冰糖半斤，小火炒。

冰糖在油里慢慢化开，从透明变成琥珀色，再变成枣红色，冒起细密的小泡，像红色的岩浆。肘子放进去，小心翻动，让每一寸皮都裹上糖色。

热油碰到猪皮，滋啦滋啦响，油星子溅出来，陆俊往后退了一下，继续翻。糖色挂好了，肘子皮红亮亮的，像涂了一层漆。

加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，倒料酒、生抽、老抽，加水没过肘子。

大火烧开转小火，盖上盖。老王凑过来看了一眼，吸了吸鼻子。“这颜色，真不赖。”陆俊没说话，把锅盖盖严实了，转身去处理别的。

红烧肉。

五花肉切成寸方块，大小均匀，每一块都有皮有肥有瘦。焯水，撇浮沫，捞出来沥干。

炒糖色，下肉翻炒，肉块在锅里翻滚，每翻一次颜色就深一分，从粉红变成浅红，从浅红变成深红，最后变成红褐色，油亮亮的。加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，倒黄酒、生抽、老抽，加水，盖盖炖。

旁边围观的人多了几个。一个穿汗衫的老头端着茶杯，探着头往锅里看，眼睛眯成一条缝。“这红烧肉做得讲究，我活这么大岁数没见过这么做肉的。”

旁边一个年轻点的男人接话：“做得好不好吃还不知道呢，看着是好看，吃起来不一定。”老头斜了他一眼，没接话。

清炖狮子头。陆俊选了五花肉和瘦肉，比例四比六。先切片，再切丝，再切成丁，细切粗斩。

刀在案板上笃笃笃响，节奏很稳。

肉丁切好，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。

抓的时候朝着一个方向搅，搅到肉馅上劲，粘在手上甩不掉。加马蹄丁，再搅。

砂锅加水烧开，火调到最小，水面只有微微的波纹。手上沾水，把肉馅团成四个大丸子，比拳头还大，轻轻放进砂锅里，水刚好没过丸子。小火慢炖，一个半小时。

炖的时候香味已经飘出来了，肉香混着马蹄的清甜，从砂锅盖子的缝隙里钻出来，在院子里散开。

围观的人又多了，几个早来的亲戚搬了凳子坐在棚子底下，本来在聊天的，聊着聊着不聊了，鼻子直吸溜，目光都往灶台那边飘。刚才说“不一定好吃”的那个年轻人吸了几下鼻子，嘴硬不说话了。

陆俊把全家福砂锅的料备好。蛋饺是头天晚上老王做的，煎得有点焦，陆俊又重新做了一锅。